200万买的餐饮创业课，被打脸了

戴晨在他的餐厅前

我叫戴晨，“茶馆”创始人。 现在我躺在楼顶上，最后一次回忆这艰难的一年。 我损失了两百万多元，而且损失的是我自己的钱，不是投资人的！

这周我几乎没睡过觉。 每天半夜，我就到楼顶去坐。 每到这个时候，我就会想起这一年来所经历的场景。 经过思考，我写了这篇文章。 我的朋友们，醒醒吧。

当电视、新闻里充斥着某位90后企业家多么牛逼的时候，我发现同为企业家的我却显得如此卑微。 自从我在大学摆地摊以来，我从来没有做过任何了不起的事情。 发生在我身上。 不过，我作为一个90后，毕业两年内就有了自己的两家小店，还有几十万的积蓄，所以还是有点自信的。 但悲剧也正是从这份小小的自信开始的。

2014年以来，新餐饮品牌的崛起也让我心痒痒。 经过一系列不专业的市场调研，我跳入了餐饮行业的浪潮。 有时候我觉得自己很牛逼，但现在看来我很傻。

首先我来说说我们的项目是做什么的。 准确来说，我们要把粤式茶点和茶馆文化结合起来，推广到全国。 我们认为，中国（广东省除外）的城市休闲餐饮几乎被西式餐饮所垄断，而广式茶几乎是一个空白市场。 就是在这样的环境下，我踏入了充满陷阱的餐饮行业。

坑一：初级团队不宜选择专业性强的领域

虽然我是一个有几年创业经验的创业老手，但在餐饮行业我却是一个彻头彻尾的新人。 整个团队都来自营销和互联网背景，我对餐饮行业了解甚少。 在这种情况下，我们也选择了应该算是餐饮行业最专业的领域：粤式茶点。

也许广东人并不是不知道它是什么。 这个你可以问度娘，我就不详细解释了。 一般来说，广式茶点对原料、厨师、楼层服务的要求都非常高。 生产上百种原料，70、80种型号，需要定期推出新产品，还需要加水加茶的各种细节。 对于我们刚进入餐饮行业的菜鸟来说是一个大问题。

坑二：初创团队尽量不谈大局，生存才是关键

也许你读太多“你是开餐馆还是经营公司”之类的高影响力的文章，总会脱离自己的实际情况做出很多错误的决定。

让我们看一下我为我们的项目设置的简单系统图：

我也规划了茶馆前进的每一步，引入风险投资拓展门店，不断创新广式茶点，改变国内休闲餐厅的格局，“喝茶、吃小吃、讲故事”。

我就是想这样创办公司，却忽略了一个很严重的事实，那就是我们的启动资金只有150万，装修开业后所剩的钱已经所剩无几了。 为了打造良好的产品体系，更换了三批厨师。 经过两个多月的调整，最终的厨师团队多达16人。 虽然产品好评率很高，但人工成本也高得吓人。

无法引入风险投资扩大规模，原材料成本也很高。 每月约25万原料的成交额将达到近12万。 除了宣传营销方面的尝试外，服务员的培训也并不完善，一切都需要资金来支持，启动资金加上我转让另外两个店面筹集的资金，用了多长时间才用完。半年。

开店还是创业是一个问题。 如果开店的话，200平米以上的店面开业首月就能实现近30万的营业额，半年平均营业额在25万左右。 我不能说我赚了多少钱，但我可以肯定。 不亏本，创业就难。 所以，对于我们这样的草根创业者来说，每走一步都要谨慎，一步错了，就永远迷失了。

第三坑：装修设计仍需要专业人士

对于很多餐饮创业者来说，装修设计是一笔不小的成本。 很多人都抱着能攒就攒的心态，我也不例外。 我觉得从美观角度来说还可以，所以没有选择找专业设计师来设计。 和装修团队一起工作了一个月左右，装修的整体效果还是很好的。 直到正式开业，才慢慢发现了很多问题：

一是桌子摆放不合理，空间利用率不高，导致容量有限；

二是灯光设计不合理，整个餐厅昏暗；

三是排插排列不合理。 后期想要调整几乎是不可能的。

坑四：厨师团队最好不要外包

目前餐饮行业的厨房基本上有两种模式，一种是外包，一种是直接雇佣。 我的餐厅使用外包。

人员基本失控。 每次你想要推出新产品时，你都会找到各种理由来搪塞你。 如果产品出现问题，很难找到根节点。 我不知道这是不是外包厨房的通病，但是我们改了两次，结果都是一样的。 最后，拥有近20年厨师经验的香哥加入我们团队后，情况彻底改变了。 因此，餐饮企业拥有一个好的主厨，可以起到事半功倍的效果。

第五坑：必须有真正的伙伴

必须有一个伙伴。 合伙人和团队还是有本质区别的。 团队可以说是帮你一起创业的人，而合伙人则是和你一起创业的人。 合作伙伴的重要性不言而喻。 我个人认为最好的搭配就是独自抬头看天低头看路，通过不断的争论找到正确的道路。 一个人很多时候都是无助的。

可能还有很多微妙之处，无法一一列举。 创业仅靠激情是不可能成功的。 从身价百万，到现在亏损百万，我不知道“笑”字怎么写。 我也辜负了那么多相信我、支持我的朋友。 现在我只能尽力承担和补偿他们的损失。

我没有想过这篇文章能给我带来什么投资。 我只是希望能够给后来者一些警告，否则就不会是屋顶上唯一一个盘旋的人了。