出品| 创业第一线
作者 | 付彦翠
编辑| 冯宇
美国编辑| 唐唐
普通人能通过加盟餐饮品牌致富吗？
过去的一年，餐饮人的生活并不好过，餐饮从业者不得不另谋出路：特许经营，既能优化现金流，又能迅速扩大规模，正成为不少餐饮的“灵丹妙药”。品牌。
于是，越来越多的知名餐饮品牌宣布开放或重新开放特许经营，其中包括新茶饮品牌喜茶、此前坚持直营的木屋烧烤、冲刺上市的老香鸡、中国烘焙品牌虎头居等。还有正心鸡排、华莱士、绝味鸭脖、米雪冰城等知名连锁品牌加速扩张，相继突破万家大关。
随着餐饮加盟市场的日益火热，越来越多的人想要分一杯羹。 但越来越多的人正在加入这个游戏。 当一条街能开出5、6家蜜雪冰城时，餐饮市场就已经陷入了疯狂的内卷之中。 这个时候再开一家加盟店，还能赚钱吗？
为此，《创业最前线》采访了几位加盟商，试图了解餐饮加盟业务背后的商业逻辑。
1. 加入“尝试一下”
上初中的时候，刘伟就喜欢在学校门口喝奶茶。 那时，他曾幻想长大后开一家奶茶店。 加入米歇尔冰城的想法是在我上大学的时候产生的。
“大学的时候，我在校园里喝了三年多米雪冰城，对于学生党来说，一直是性价比很高的冷饮品牌，我和同学都喜欢喝一杯冰柠檬水或者一个大圆锥体真的很酷。” 刘伟回忆，之所以想到加盟，也是因为看到米雪生意不错，人气天天爆满。
然而，出身普通家庭的刘伟并没有资本加入米雪冰城。 直到大学毕业，刘伟一步步工作了三年多。 终于攒下20万多元积蓄后，他重新燃起了创业、特许经营的念头。
“普通老百姓要干一辈子，只能挣够温饱，如果想站起来不打架怎么办？” 2020年，刘伟和朋友说出自己创业的想法后，两人一拍即合。
他向《创业最前线》解释称，他一直在关注米雪冰城，其目标是瓶装水。 相比瓶装饮料，现在年轻人更喜欢奶茶，蜜雪冰城就是奶茶品牌之一。 知名品牌，性价比很高。
刘伟和他的朋友都觉得，只要地段对了，就一定能赚钱，“因为地段对的米歇尔几乎从来没有倒闭过，这意味着它能盈利，而且盈利绝对不错。”
很快，两人就提交了加入申请。
“当我们发现工单上显示‘接受加盟资格’时，我们感到非常兴奋，这意味着如果一切顺利，这家店很快就会开业。” 刘伟回忆说，获得开店资质的过程并不轻松。 ，要经历加盟面试申请、视频面试、直播培训、加盟评估等，“几乎和学习考试一样好”。
不过，他毕竟是用自己所有的家产来开店，而刘伟的心情也很忐忑，“我不知道开店之后会是什么结果，白天我们都在忙碌”选址、装修、培训，到了晚上就胡思乱想，毫不夸张地说，那段时间我睡得不好。”
幸运的是，结局是好的。 2020年夏天，刘伟和朋友共缴纳了加盟费加上需要向公司支付的咨询费、设备采购费、原材料费、装修费和租金等共计37万元。 米歇尔冰城终于开业了。
与刘伟相比，广东王子王子加盟米歇尔冰城更加“大方”。
2020年，手里有一笔钱的王子正在寻找投资标的。 当时，受疫情影响，全国大量餐馆倒闭。 但与此同时，不少加盟连锁餐饮品牌在疫情之下依然表现出了强大的韧性。
王子觉得，这样一家能够快速统一复制的加盟店，是他这样的小创业者的首选。
王子表示，之所以选择加盟米雪冰城，是因为它是行业内知名的连锁品牌，赢得了很多消费者的青睐，还在全国多个省份和地区设立了加盟店。国家。 各店的收入也不错。
不久，王子加盟了广东的米雪冰城。
“我发现毛利润和总部差不多，都是55%左右，每个月的收入也相当理想。” 经过半年的经营，王子觉得加盟米雪冰城是对的，于是在接下来的两年里陆续开业。 开设了3家蜜雪冰城店，并将开店视为自己的事业。
这些创业故事的背后，是餐饮市场的风云变幻。 随着各类品牌、特许经营的深入，遍布大街小巷的餐饮专营店因其品牌效应和可复制性强，成为更多年轻人创业的新选择。
2、艰难的财富经历
因为是暑假开业，所以开业之后，刘伟店里的生意一直处于红火的状态。
“暑假的两三个月，一天能卖1万元左右。” 刘伟回忆起店里火爆的场景，“那种忙碌不是盖的，单子直接拖在地上，杯子堆成一堆，我们几乎不去厕所喝水。”由于天气太热，有人买了一个大甜筒，可能要等二十分钟。”
但加入这条财富之路并非一帆风顺。
刘伟表示，冬季米雪冰城的销量还不到夏季的1/4，因为价格不高。 扣除房租、人力、水电，乃至整个冬天，足以维持成本了。
不仅如此，对于他这样的小加盟商来说，加入蜜雪冰城后就被困在店里，“该做什么，不该做什么，一切都得想好，送货、备餐、送餐” 、卫生，每一步都不能掉以轻心。”
刘伟表示，米雪冰城的物流体系非常成熟，发货及时。 如有损坏，将予以赔偿。 即使橙子坏了，也会按价赔偿。 店里的材料也是公司直接发给他们的，不用担心。
不过，在成熟的加盟体系下，蜜雪冰城的管理体系也非常完善，但对加盟商的要求也更加严格。 一段时间后，加盟商需要接受不定期、突击的拜访和检查。 比如，材料使用不规范，如果发现原材料过期，店面卫生不达标，就会被罚款。
“我们店曾经因为店员没有检查新鲜水果的质量而被罚款。” 之后，刘伟会特别注意卫生问题，但他更不能离开商店。
“比如茶汤，四个小时后就会过期，你必须贴上标签，如果过期，将被罚款5000元。” 王子还表示，总部的管理要求也增加了加盟商的管理难度。 专卖店的加盟商不可能一直在店里，这也对加盟商的管理能力提出了很高的要求。
不过对于总部突击检查，王子却很坦然。 “虽然总部管理严格，但从长远来看是好事，也是对加盟商和消费者负责。”
照片/照片，基于VRF协议
让刘伟不爽的是，总部要求统一采购消毒套件，而且为了满足门店统一形象升级，三年合同续签后必须重新装修，这进一步增加了成本负担。 ，每年还有各种加盟费、管理费、服务费。”
刘伟说，他每年的利润在10万到20万元之间波动，花了两年时间才赚回了自己投资的37万元。 没过多久，我就回本了，即将进入新一轮投资，“感觉自己像一根韭菜”。
相比刘伟的抵制，王子觉得米雪冰城有一个优势，那就是产品操作简单，效率高。
“员工几天就可以上岗，而且店里会规定提前一个月辞职，招人培训并不难。” 王子说，这适合他这样的加盟商来经营，门槛也不高。
“虽然加入米雪冰城，虽然赚不了很多钱，但单店一年能赚20万元左右。” 王子很满意。 虽然不可能发财，但总比打工好。
3.内滚，内滚，内滚
“听我说，普通人不应该加入米雪冰城。” 刘伟有些激动。
“加盟店太糟糕了，尤其是米雪冰城的加盟店，现在下水的人太多了，管理起来非常困难。” 刘伟表示，现在奶茶生意太饱和，房租、水电、人员成本都比较贵。 以前，赚钱更是难上加难。
刘伟表示，他开店的地方是五线城市，一条街平均20米就能开一家米雪冰城专营店，甚至出现两家专营店“对门”的情况。到门”在一条街上。
对于加盟商的区域保护，王子也有些无奈，“有商圈的地方，就有米雪冰城。商圈发达的地区，没有区域保护。一般的街道距离太近，无法开放。现在，位置很好，非常难找，基本处于饱和状态。”
不仅米雪和米雪不自觉，米雪和其他品牌之间的竞争也没有停止。
截至2022年底，蜜雪冰城门店数量超过23000家，古茗、数一勺鲜草、茶百刀也拥有超过6000家门店。 美团数据显示，2020-2022年新茶饮料环比率将从41.2%提升至55.2%。
即使是在一条街上，也会密密麻麻的开着各种奶茶店。 一位消费者不禁感慨，在他所在的城市，方圆300米之内就有6家奶茶店。 “他们都有不同的老板，每天的活动都是身不由己。”
图/不到100米，4家奶茶店开业 图/付艳翠
近日，刘伟计算了近两年的收入后，与朋友商量后决定转让米雪冰城，“我们没有亏钱，但我们在店里呆了两年，却没有赚到钱” ……相反，我为米歇尔冰城工作却一无所获。” 刘伟显然失去了创业的热情。
然而，尽管餐饮市场的竞争越来越激烈，王子仍然选择继续加盟。
他认为，从行业环境来看，餐饮将迎来复苏已成为行业普遍共识。 “我觉得米雪冰城还是可以的，虽然不能爆，但是很适合长期流动。”
王子向《创业最前线》透露，此后，将继续每六个月左右开设新的加盟店。
显然，对于创业者来说，餐饮特许经营可以让他们快速创业。 选择知名大品牌加盟或许能够解开财富密码，但也可能以失败告终。 很多餐饮品牌放开特许经营后，创业者在选择品牌、如何运营方面仍然有很多方式。
对此，曾为连锁品牌提供特许经营服务的从业者李亮表示，餐饮特许经营应避免盲目投资。
首先要考虑的是品牌是否有影响力。 比如加盟有品牌优势的店铺，比如CoCo、蜜雪儿冰城，还有一点这些知名品牌。 突然走红的网红餐饮品牌最好不要投资。 长虹品牌才是王道。
其次，投资品牌的品类要有市场空间。 最好能满足高频次的刚需品类，可以适合一日三餐，这样可以避免出现旺季火爆淡季赔钱的情况。
三是计算投资成本和投资回收期。 不要只听品牌的大局。 加盟前可以多做市场调研，多与几家加盟商沟通，了解真实情况。
“对餐饮行业没有了解的人建议不要随便加入，因为你可能没有被割韭菜，但你已经是韭菜了。” 李良总结道。
事实上，随着供应链的日益完善和数字化门店的普及，餐饮加盟市场的进入门槛已经大大降低。 但对于创业者来说，选址、原材料、运营、管理，日常运营的每一个细节都是压垮创业者的稻草。
加入并不意味着你就可以高枕无忧，躺着发财。 创业者仍需警惕：风险始终伴随着自己，唯一不变的就是变化本身。
*注：本文中所有姓名均为化名。 本文标题图及部分配图来自蜜雪冰城官方微博。
