今天给大家分享一道非常美味的韭菜菜谱，韭菜酱面。 方法非常简单。 做好后，光滑细腻，酱香四溢。 这道酱韭菜面最关键的一步就是韭菜面的制作。 韭菜面只要做好了，一定非常好吃。 那么废话就不说了，带大家看看这道酱韭菜面的做法吧。
【酱韭菜面】
【材料】韭菜、食用盐、面粉、洋葱、胡萝卜、鸡蛋、瘦肉、生姜、食用油、八角、生抽、老抽、黄豆酱
【制作步骤】
1、首先准备大量韭菜、一个鸡蛋、300克左右的低筋面粉、半个洋葱、半个胡萝卜、一小块生肉、一小块姜、一个八角，然后准备适量食用盐。 酱油、老抽、豆酱、食用油。 以上的材料和调料都准备好之后，我们就准备制作这道非常美味的酱韭菜面吧。
2、先把我们准备好的韭菜摘下来，用清水浸泡，清洗两遍。 韭菜清洗干净后，用刀把坚硬的根部切掉。 不要扔掉坚硬的根，我们会再次使用它们。 我们把韭菜叶切成小丁，尽量切碎，切好后放入碗中，然后加入5克左右的食用盐。 加入食用盐后，我们开始用手将韭菜捏匀，将韭菜中的水分挤出，揉匀后腌制10分钟。
3、腌至韭菜变黄，然后在韭菜中打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，然后分次少量加入300克低筋面粉，继续搅拌，搅拌至絮状，当有里面没有干面粉，我们直接揉成硬面团。
4、案板上均匀地抹上一层食用油，然后将面团放在食用油上揉捏，直到面团特别有筋度，表面非常光滑。 我们用擀面杖将面团擀成0.3厘米左右厚的片，然后用刀切成一厘米宽的条。
5.在盘子上均匀地刷上食用油，将面条剂整齐地放在盘子上，然后在面条表面刷上食用油，防止面条粘连，刷完油后盖上一层保鲜膜，然后醒脸半个小时。
6、趁面条醒的时候来做肉酱吧。 将韭菜的硬根切成小块，放入小盘中。 将一半的洋葱和姜切成条状，然后切丁。 切好后，放入碗中。 胡萝卜洗净去皮一半根，然后切成条，最后切成方块。 切好后，将它们放在盘子上。 准备好的瘦猪肉也要切成方块。 切好后，放在盘子上备用。 将准备好的生姜切成片，放在盘子里待用。
7、热锅冷油，放入姜末和八角炒香，然后加入肉丁炒至肉丁变色后加入配菜，继续翻炒，搅拌均匀后、加入适量生抽打气，一勺酱油翻炒均匀，然后加水，大火煮5分钟，然后倒入一碗水淀粉勾芡，煮至汤浓稠，关火加热并放在一边。
8.面条已经醒发。 将盘子里的食用油倒在案板上，涂抹均匀。 然后取出面剂，两边捏紧，边拉边拍打。 将它们翻转过来，防止粘连。 煮沸后，加入一碗冷水，再次煮沸。 面条出锅后，倒入冷水一会儿，然后将面条放入碗中，加入酱汁，非常美味。 酱汁韭菜面就做好了。
【尖端】
1、揉好的面团要稍微硬一些，这样吃的时候更有嚼劲。
2、韭菜的硬根是用来炒酱的，所以不要扔掉。
