□陈宏华
山峦清澈见底，弥漫着无尽的湿泥和青草的香气。 植被焕然一新，与春天蔬菜的翠绿相呼应。
细腻的白菜心、草籽心、软糯香甜的豌豆芽、蚕豆瓣相继上桌，让人垂涎欲滴。 而韭菜，在任何洼地都能生长，是送给味蕾的绝佳春季礼物。
倒映着黄绿的韭菜蛋、香喷喷的韭菜蛋卷饼、香喷喷的韭菜饺子，一扫冬季厚重的肉肉味，将春天的翠绿清新气息带入眼帘。
艾草、蕨菜、香椿笋都很新鲜，但最诱人的是春韭。
睡觉前，嫂子阿青发酵小麦粉，早起做韭菜盒子。 馅料是鸡蛋和虾皮，还加了两个小米椒提味。 配上一碗小米粥（加两颗红枣），家常早餐，美味的新一天开始。
01
在我学校附近的一条街上，有阿芝饺子店、煎饼店和油条店； 中间有一个菜市场，出口处有两家早餐店，主要卖包子、馄饨，人头攒动； 煎饼店和早餐店临街呈三角形。
早上，是各个摊位、店铺的最高潮。 然而，煎饼摊却是个例外。 车摊前，喜欢的食客来来往往。 如果站着等，一两分钟之内，各种煎饼就出锅了，装进袋子里，色香味俱全。
摊主是雷姐，一位来自东北的大姐姐。 她并不着急，动作也很熟练。 她松、铲、压、滚，仿佛一直在做无声广告：韭菜馅，或者萝卜丝馅。
因为经常去，雷姐老远就认出了我，也没问，就点了韭菜馅。
她围着围裙，站在车棚里，舀面糊，热煎饼，简单粗暴地开火，抹点油，不加调料，两面煎一下，随便打一个鸡蛋，加一小把韭菜，抹点黄。辣椒酱，放在白底红字袋里，此刻外脆内嫩，色泽浓郁，味道诱人。
“天这么热，你慢点吃吧！” 她微笑着把煎饼递了过去。 怎么还听到东北妹子的命令，我早早的打开了袋子，热气立刻就扑到了我的脸上，酱汁、韭菜、鸡蛋的香味扑进了我的鼻孔。 咬一口，面团酥脆，麦香浓郁，鸡蛋和韭菜散发着天然的香味。 没有别的原因，就是因为好吃，趁热吃。
这样的韭菜煎饼当早餐，配上一碗稀饭，让整个早上都温暖舒适，气血焕发。
02
疫情期间，女性逐渐成为厨师。 她做韭菜煎饼也很拿手。 和面，擀开皮，打入三两个鸡蛋入锅，煎成金黄色的蛋屑，慢慢放凉。 一把把洗干净的韭菜切得整整齐齐，满屋子都是韭菜的香味。 细碎的青韭和白黄的鸡蛋，黄绿的，真漂亮，倒油，调调料，锅热的时候，立刻让人垂涎欲滴。
包上韭菜馅，捏边烧热油，放入锅中贴好，女人总是一口气做韭菜煎饼。 刚出锅的，又热又香。 我蹲在女人身后，锅里的煎饼被煎得两面金黄，香气弥漫。
先咬一小口，把韭菜饼的热气放掉，趁热吃。 只是，在韭菜煎饼面前，谁对它还有什么幻想呢。 于是，一面真香，一面真热，吃起来能跳来跳去，鲜得让人忘乎所以。 喝了一口，霸气的香气和浓郁的汁液，闷热的春色在滚烫的热气中升华，直到我的肚子饱得再也吃不下去了。
03
韭菜的味道最适合与牛肉搭配。 红烧牛筋很好吃。 一位知识渊博的厨师想到了这道新菜。 小炉子大火烧开，等水烧开，夹住筷子，牛筋就被烫熟了。 然后一把青葱，自然清新。
像“英军馆”这样的县餐饮协会副会长单位是最早的实践者，也带动了全镇餐饮的品种和口味。
“红烧牛筋和韭菜是绝配，胡须嫩，但老了就很难嚼了。”
真的。 春韭又名“朝阳草”，逆春而立，逆阳气而生长。 其外观清新，香气浓郁。 春天的韭菜稀有，味道鲜美。 夏天，韭菜不如草，味道大打折扣。
家乡洼地里杂草丛生的春韭，永远不会因为杂草而失去生命力。 老人煮的菜地，没几天，春九就呈现出一绿二白的架势。 我在地里割了一把韭菜。 它们个头不大，但肉质细嫩，香气扑鼻。
04
韭菜炒鸡蛋是韭菜最接近、最家常的吃法。 别的不说，开春儿的头茬韭菜，那鲜亮的绿，那动人的黄，就足以让人心旷神怡，如沐春风。
三四月份，无论是家常菜还是餐馆点菜，韭菜炒鸡蛋绝对是上品。
《礼记》：“百姓推春韭，同鸡蛋”，鸡蛋就是鸡蛋。 就这样，韭菜炒鸡蛋就有了悠久的历史。
嫩嫩的春韭，大自然的馈赠。 韭菜炒鸡蛋、韭菜煎饼、韭菜饺子等都是春天的美食，不仅能舒缓味蕾，还能唤醒心灵。
在适当的时间吃植物、树木、水果和蔬菜，本是日常的、自然的选择，却因为食物记忆的微妙作用，开启了一段深邃的思绪和美妙的回味。
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