丨春天的餐桌总有一抹翠绿丨
▲ 新鲜的春韭菜。图/画虫·创意
-时尚王的话-
今天我们来聊聊股市
韭菜的味道充满个性，让爱它的人爱它，恨它的人恨它。 想想看，如果有人在密闭空间（比如电梯）里咬了韭菜盒子，气味弥漫开来，其他人照样会受苦。
▲ 我们承诺：绝不带头吃韭菜盒子.map/network
中国人吃韭菜已有数千年历史。 一直都是这个味道，从不妥协，有一种“你喜欢不喜欢”的固执。 但这种固执的脾气并没有影响韭菜聚集了一大群忠实粉丝。
中国人有多爱韭菜？
“早春早韭，晚秋白菜”。 南齐文惠公子问周雍哪道菜最好吃。 周勇给出了这样的答案。
春天吃韭菜的事早已埋藏在中国人心中。 天气逐渐转暖，人们的食欲也随着万物复苏。 青葱、嫩嫩、多汁的春韭菜，很适合春天的生机勃勃的感觉。
▲ 云南人用韭菜炒核桃花，这才是正宗春天的味道。图/画虫·创意
在中国，餐桌对时间最敏感，吃饭对一年中的时间最敏感。 春饼上桌了，准备“咬春”了，那就意味着立春已经到来了。 春饼的馅料有很多选择，比如菠菜、豆芽、猪脚、猪头肉等，荤素搭配，没有太多。 无论是炒豆芽还是炒鸡蛋，韭菜永远不会缺席。
▲ 翠绿的韭菜是丽春餐桌上的主角。图/视觉中国
丽春吃韭菜有着悠久的历史。 唐代在立春时制作春菜，以韭菜、芸苔、香菜、大蒜、荞麦等填馅。 由于这五种蔬菜具有特殊的辛辣气味，所以春季菜肴也被称为五辛菜。 这也说明了韭菜的特殊地位。 佛教徒和道教徒都将韭菜这种真正的蔬菜视为“荤食”，因为它的气味和味道一点也不“清心”。
▲ 韭菜的香味让它不仅可以单独食用，还非常适合蘸着吃。 潮州人的餐桌上，炒普宁豆腐可以配韭菜、盐水吃。图/视觉中国
韭菜的特色还在于产地。 韭菜原产于中国，是一道地道的中国菜肴。 韭菜被中国人吃了几千年，至今仍频繁出现在祖国大江南北的餐桌上，而类似资质的葵花、火等蔬菜却逐渐被边缘化。
我们比中国的古人幸运得多。 我们实现了“韭菜时间自由”，一年四季都可以吃韭菜。 古人的物质生活远比我们想象的要匮乏。 春韭对于他们来说是难得的美味。 侍卫八队招待久违的老友杜甫，除了煮饭喝酒，就是“夜雨中割春韭”。
▲ 韭菜炒蚕豆，满盘春意。图/视觉中国
不过，这对于中国人来说并不困难。 温室技术很早就发明了，韭菜是栽培的重点。 《汉书·赵辛臣传》记载：“太官园种冬葱、韭菜，盖顶，日夜烧火，待温长。” 可见，人们早已在屋墙外采柴了。 以不见明火的方式，维持室内温度，并种植韭菜、大葱，为宫廷服务。 只是这种方法费钱费力，一般人都能享受到。
韭菜怎么吃？
▲ 风格独特的厦门韭菜盒。图/虫虫·创意
作为一个北方人，从小到大，韭菜作为馅料经常出现在我的眼前。 韭菜虾肉猪肉饺子，外皮金黄酥脆，里面甜甜多汁的饺子，都是想想就食指抽搐的家常美食。 清代美食家袁枚在《随园食单》中记载了“韭菜切末拌肉，加调料，包面，油烤，加酥”的韭菜组合方法。到面条。” 可见，韭菜盒已深得清代文人雅士的青睐。
▲ 韭菜饼.图/画虫·创意
韭菜馅可不是北方面食党的专利。 更何况袁枚是浙江杭州人，南方人做粿时也会用韭菜作为馅料。 韭菜很早就被用于祭祀仪式，《诗经·豳风》中有“祭羊祭韭菜”的说法。 在潮汕，韭菜糕至今仍是重大节日祭祖必备食品之一。 细碎的韭菜包裹在清澈的粿皮里，蒸熟后，青菜裹得雪白、滑嫩、甘甜。 如果再入锅煎，粿皮就会焦黄，香气更加浓郁。
韭菜是博爱型食材。 荤素皆宜，煎煮无所不能。 如果仅用于填充，则必须掩埋。
▲ 韭菜炒鸡蛋.map/network
最经典的就是韭菜炒鸡蛋。 热锅将韭菜炒香后，倒入蛋液，使其慢慢凝固，包裹住韭菜，锁住汁液，保留香气。 现在是春天，新韭菜的鲜嫩与炒鸡蛋的鲜嫩相得益彰。
▲ 韭菜炒海肠 图/图虫·创意
韭菜非常适合与蛋白质搭配。 从这一点来看，它无疑是一道“荤菜”。 炸猪肉、炒鸡蛋已经不再是稀奇的事了。 和各种小海鲜搭配起来也很甜。 广西北海人用韭菜炒沙虫，而在渤海北部和黄海沿岸，韭菜炒海肠是势均力敌的美味佳肴。
海肠（或沙虫）快速油炸后，口感酥脆、坚韧、富有弹性。 凭借着韭菜的脆嫩，咀嚼时有一种“吱吱”的快感。 同时，甜甜的汁液溢满整个口腔，食欲大开。 大开，根本停不下来筷子。
▲ 韭菜炒海兔。 海兔是北方沿海地区对小鱿鱼的俗称。图/视觉中国
除了被很多人认为是“黑暗食材”的海肠、沙虫之外，蛏子、蛏子、虾、海兔、章鱼、马鳊等小海鲜都是韭菜炒的好选择。 这时，韭菜的特殊气味来自大蒜素，具有去腥增鲜的作用，更加惹人喜爱。 同样，内脏类食材与韭菜也是绝配。 广东人爱吃鹅，也更喜欢韭菜鹅红。 鹅血细嫩细腻，口感滑滑，如果没有韭菜点缀，那就黯然失色了。
▲ 韭菜鹅红。图/视觉中国
韭菜的香味或许是它如此“接地气”的原因之一。 现在我们很少看到韭菜出现在大型宴会上。 当主人和客人正在愉快地交谈时，突然呼出一口韭菜气总是不礼貌的。
在大街小巷的烧烤店里，菜单上总能看到烤韭菜的身影。 三五好友勾肩搭肩，喝着酒热乎乎的，这种喧闹而又亲密的环境，才是属于韭菜的地方。
▲ 烤韭菜.图/网络
韭菜有几张面孔？
一旦一茬韭菜被割掉，另一茬韭菜就会重新长出来。 所以网上就有“割韭菜”的比喻。 如果刀下手下留情，就让韭菜自己生长，到了夏秋季节快要开花的时候，就可以拿嫩茎来吃。 这就是韭菜苔。
虽然韭菜苔看起来比韭菜更老、更粗，但味道却丝毫不减。 用来做馅，或者和肉一起炒，味道就像春天的嫩韭菜一样“缠绵”。
▲ 韭菜炒猪肝。图/虫虫·创意
等到花儿完全开放，又一道美食将迎来表演的时刻。 韭菜花捣碎、盐腌制成韭菜花酱，是草原上不可多得的调味剂。 腌韭菜酱的时候，正好是羊肉酱肥肉最鲜美的季节，两人一拍即合。
羊肉简单用水煮一下后，沾上韭菜酱，可以去除羊肉，增强鲜味。 盐充分释放了羊肉的味道，同时消除了动物脂肪多余的油腻感。 这种组合从草原传入京城后，韭菜花与芝麻酱、腐乳并驾齐驱，成为了水煮羊肉的必备调料。
▲ 将羊肉沾上韭菜酱。 图/《舌尖上的中国II》
如果韭菜变成了“死屋”，终日见不到阳光，那么它最后的结局就是成为韭菜。 韭菜中的叶绿素来自光合作用，所以在黑暗环境下栽培的韭菜会呈现黄白色。 元代成书的《农术》就记载了大棚储存韭菜的技术。 古人还给这种“白化”的韭菜起了一个专门的名字——蓶（音wéi）。
▲干炒牛河，韭菜是重要食材之一。图/画虫·创意
韭菜和韭菜的味道和味道几乎是一样的，吃法也差不多。 除了煎炸各种肉类、蛋类食材外，还可以用于煎炸春卷。 到了广东，想要吃到正宗的干炒牛肉，一定要配上韭菜锦上添花。 大火爆炒，在盛满牛肉的锅里，米粉滑嫩有弹性，牛肉紧实细嫩，豆芽酥脆，最后加上香脆的韭菜，释放出牛肉的香味。韭菜家族在高温的压力下。 只有这样才算完整。
你最喜欢吃韭菜的方法是什么？
-结尾-
文丨伊森
